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Gastronomía de Guadalajara Gastronomía de Guadalajara

Rutas Gastronómicas

Guadalajara es rica en productos tradicionales y naturales de gran calidad. Estos productos se pueden degustar en todos los pueblos de la provincia, el cordero, el cabrito, el cerdo, la caza o los productos de temporada como las setas, caracoles, truchas o los magníficos espárragos de La Campiña, son la esencia de la gastronomía de esta provincia.

Guadalajara dispone de tres Denominaciones de Origen que suponen  un reconocimiento a la calidad, la rica Miel de la Alcarria, el Aceite de Oliva de La Alcarria, elaborado con aceituna verdeja. Esta aceituna, procedente de olivos de la variedad castellana o verdeja, solo se produce en La Alcarria. La otra Denominación de Origen es la del Vino de Mondéjar.

Así mismo, Guadalajara dispone de dos sellos de calidad para la Ternera Guadanorte, que pasta en la Sierra Norte de Guadalajara y para El Cordero de La Alcarria, de una calidad excelente y unos sabores únicos, que solamente lo dan la cantidad de plantas aromáticas de las que se alimentan.

Si bien estos productos se pueden degustar en toda la provincia, existen áreas concretas que destacan por su modo de preparación de estos alimentos o por sus ingredientes únicos y peculiares que le dan un sabor especial a cada plato.

En La Alcarria y la Campiña, destacan el cabrito y el cordero asado con el tradicional "breve". En el Señorío de Molina se degusta un excelente cabrito frito y el cerdo, con sus adobos de lomos, costillas y chorizos.

La ternera, con sus tres razas, la Avileña, Charolais y Limusine se degusta en la Sierra Norte (Ruta de los Pueblos Negros y Románico Rural). La trucha, la caza y las setas se pueden degustar en el Señorío de Molina y el Alto Tajo, la miel, en toda la Alcarria y los excelentes productos de la huera en La Campiña, sin olvidarnos del vino en la zona de Mondéjar.

 

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